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发表于 2017-9-19 15:34:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  本报记者 冯佳 尤薇

  今年84岁的老苏州顾好婆,至今仍清楚记得:小时候,大人们每到中秋,总会惦记着去买几只苏式甜月饼,一只月饼被分成好几小块,每个孩子一份,要吃上好多天,舔一舔,那股独特“苏州味道”,会一直甜到心里。

  “今年除了自家人吃外,还准备网上买几盒,送给外地亲戚朋友。”顾好婆乐呵呵地说,“最难忘最好吃”的苏式甜月饼,眼下“更好吃”了,不仅成了家里的“中秋专供”,也成了送给外地亲友的最佳“苏式礼物”。

  数据显示,采芝斋去年苏式甜月饼销售80万只供不应求,今年开炉20天已销售60万只,有上万只苏式甜月饼,通过网络飞向全国市场;苏式甜月饼打破“中秋篱笆”,延伸到常年“苏饼”,实现口味、季节、市场 历史性突破。

  苏式甜月饼不太甜了——

  重糖重油走向天然健康

  “苏式月饼不太甜了”,这是近年市民对苏式甜月饼的“第一口感”。而在其背后,是苏式甜月饼从“满口甜”到“满口香”的颠覆。

  苏式月饼历史上以重糖重油为特色。据采芝斋董事长储敏慧介绍,起源于苏州、并流传于江浙沪一带的苏式月饼,是我国京、广、苏三大糕点派系中历史最悠久的一支,以重时令、讲新鲜、求精巧为宗旨,形成天然色香味、选料讲究、工艺别具一格等特征。

  随着市民健康意识、消费口味变化,上世纪八十年代末,重糖重油的苏式月饼面临“灭顶之灾”。大浪淘沙中,百年老字号采芝斋当仁不让,率先树起苏式月饼“回归天然”大旗,在顺应市场变化中传承创新,在品种、口味、健康等方面精益求精。

  从2001年起,采芝斋对重糖重油的苏式甜月饼改革,通过对馅料、用油等改进,形成三大系列12个品种,以传统百果月饼领衔的“轻糖轻油”苏式甜月饼军团。“传统苏式甜月饼甜度高达30%以上。”据储敏慧介绍,“轻糖轻油”的苏式甜月饼,甜度下降到10%左右;天然健康营养的“百果”果料从原来占比三分之一,增加到三分之二。

  “一只苏式甜月饼,无添加化学合成色素、香精、防腐剂”,采芝斋在苏式食品市场亮出“三无”防线,在原料采购上“舍廉求贵”,唯一标准是“品质最好”。“算下来,成本要提高10%以上”,今年采芝斋对月饼酥皮用油提档,原料成本比原来增加3倍。就连盖在月饼上的一个“红图章”,采芝斋也采用天然红曲米色泽。一只苏式甜月饼,制作工艺注重传承中创新,光酥皮就从原来的10多层“做”到36层,完美体现苏式月饼的独特品质。

  “不捣浆糊”实实在在下功夫,做“最好吃”的苏式甜月饼。市民“口碑”成为最好的“市场裁判”:采芝斋苏式月饼销量年年大幅增长,预计今年同比增幅达到20%以上。百果、椒盐、玫瑰、黑麻苏式月饼“四大名旦”中,仅一只苏式百果月饼,中秋销量突破30万只,

  坚守“好吃不贵”——

  打出苏式月饼的“城市名片”

  “以前中秋吃月饼,拎回一只扎绳四方包。”据老苏州回忆,买时里面衬张脱蜡纸,外面再包上张黄纸,用纸绳扎成四方包,无论自吃还是送人,既方便又实惠。

  “打造苏式月饼的‘城市名片’,老字号责无旁贷。”据储敏慧介绍,创始于1870年的采芝斋,已有147年历史,为传承老字号精髓,采芝斋在苏式甜月饼定价、包装上,坚守“好吃不贵”、体现苏式特色宗旨。

  店堂12个品种散装月饼,每只售价5元到8元;现烘现卖的肉月饼,每只售价3.5元,是市区老字号中价格最实惠的。“装一盒散装月饼,只要几十元,还送包装盒。”据一位市民介绍,买散装月饼,再配一只富有苏州特色的青花包装纸盒,好看好吃又拿得出手。

  “买散装月饼送包装盒,已坚守多年。”前几年月饼市场“天价”豪华包装,让市民深恶痛绝,采芝斋逆势而动,首推“买散装月饼送包装盒”的“规矩”。今年参照“苏饼至尊”“团扇”两款最受欢迎的苏式盒装月饼设计,增加青花、团扇散装盒,苏式工笔画等苏式元素,简朴中体现文化底蕴,深受欢迎。据统计,目前采芝斋散装月饼销售比重已上升至50%以上。

  有所为有所不为,采芝斋月饼从没搞过全员推销指标。然而,从老苏州到小苏州,从苏州人到外地客,凭借过硬的“回头客”效应,一只苏式甜月饼,近年来“滚雪球”。

  “苏式月饼去年线上销售超过10万只”,不少到苏州旅游的外地客,带回后觉得好,希望通过网络购买。苏式甜月饼“触网”后,订单纷至沓来,网上顾客遍布全国20多个省市,今年中秋前网上开卖后,销售势头火爆。“这两天线上发货从小汽车改为大货车。”据储敏慧介绍,一只苏式甜月饼,带动线上销售中秋超春节。


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发表于 2018-1-5 14:54:38 | 显示全部楼层
看着都好吃
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