找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

20

主题

20

帖子

84

积分

初级会员

Rank: 2

积分
84
发表于 2017-8-15 09:37:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

导语:日本是现如今唯一一个拥有皇帝称号的君主国家,所以王室生活也是一直被人们关注的,那么今天就来说说日本皇室的饮食生活。相比中国古代帝王的御厨们,想要做好日本王室的御厨也不是件易事,除了需要有精准的厨艺之外,还得会来事儿!(来源:YOKA时尚网 作者:MM逗)

  日本天皇吃什么其实早就不是什么隐秘的事情了,对于历代天皇的宴会菜式和日常饮食都会有很详尽的记载。通常天皇的日常饮食都会以素食为主,像是昭和天皇最常吃的就是鳗鱼茶泡饭。

EvBW-fyixiay6547826.jpg
日本天皇国宴 图片来源自hellomagazine.com

  而现如今明仁天皇夫妇都年过半百,则以健康为主,他们对于饮食有着极为严格的要求,除了需要清淡之外,每日只能吃八分饱,从不添饭、不饮酒,当然国宴除外。而平日生活饮食一天的热量不得超过1800大卡,盐分也必须控制在 10g以内。

Tq4m-fyixhyw7174440.jpg
日本天皇最爱米饭 图片来源自Chopstick Chronicles

  相较于宴会上的酒杯交错和汤匙刀叉,日本天皇的胃其实最爱的还是“米饭”。但为了与外国沟通交往所以日本选用法餐作为标准国宴。就天皇的饮食而言,“宫内厅大膳课”(相当于中国古代御膳房)会承办日本王室的所有膳食。

Nd4C-fyixiar9587096.jpg
天皇的御厨剧照 图片来源自豆瓣

  既然说到日本王室的饮食,那么肯定就要从负责皇室饮食的宫内厅大膳课聊起。大膳课其实一共分为5大派系,第一系日式料理;第二系西方料理;第三系日式点心;第四系面包与西方点心;第五系东宫御所(日本皇太子御用),这5大系其实就是不同的分工部门。

cbfu-fyixiay6548027.jpg
天皇的御厨秋山笃藏剧照 图片来源自豆瓣

  其实在2015年日本播出的《天皇的御厨》当中对宫内厅大膳课有着详细的介绍,而在剧情中的主要人物秋山笃藏也是真实存在的。

UVwP-fyixiay6548060.jpg
日本皇室御厨秋山笃藏 图片来源自NPR Pins

  据说秋山当年掌管着御膳房的料理以及“院内”事宜,也是非常忙碌的!话说要做日本皇室的御厨其实做的了一手好菜是远远不够的,对于应聘还有哪些标准?

  日本天皇御厨招募启事

  NO.1上得厨房,下得厅堂(会来事儿)

I1kd-fyixhyw7176934.jpg
秋山笃藏配天皇外交出使 图片来源自朝日新聞

hwWI-fyixtym0609218.jpg
天皇的御厨秋山笃藏外交出使剧照 图片来源自豆瓣

  这里说的上得厨房自然不用多说了,而下得厅堂是指什么呢?就是说要有一定的外交能力。之所以秋山笃藏任职长达58年并不是单纯靠厨艺笼络天皇心的。据悉当年他陪同天皇出访各国,天皇想要喝牛奶御厨们就要牵头牛来到天皇面前,如此无微不至的照顾自然能赢得欢心了。

W6-G-fyixiar9587184.jpg
麦克阿瑟、惠特尼准将 图片来源自reinhard-himmler.tumblr.com

BeDA-fyixiay6550356.jpg
天皇的御厨秋山笃藏剧照 图片来源自豆瓣

  这还不算完,秋山掌管的“御膳房”除了为天皇一家人的饮食之外,还要为天皇排忧解难。曾在美占时期的皇家猎场喂饱过麦克阿瑟,伺候过惠特尼准将,传闻说要不是秋山通过占领军的胃来抓住他们的心,天皇制度可能早就不服存在了。

  NO.2完美的团队协作能力

6E6q-fyixiar9587202.jpg
天皇的御厨宫内厅大膳课剧照 图片来源自豆瓣

  平日里,宫内厅大膳课都是分开工作的,主要分为两大派,一派是“和派”主要负责王室日常吃食,比较注重健康养生,也很符合皇室们的习惯和口味。另一派是“洋派”主要负责的是日本皇室举办宴会时所需要的美食。一般每一个派系都会有1-2道拿手菜,极具特色。

ET7V-fyixiar9587213.jpg
戴安娜王妃日本赴宴 图片来源自Roula Kambouroglou

  因为毕竟是皇室,所以日常宴请会客其实是比较多的,宫内厅大膳课就必须要集结起来一起将宴会的每一道菜式都要做到精益求精。

kn6H-fyixiar9589810.jpg
日本天皇天后游园会 图片来源自gettyimages.com

  另外,每年两次的游园会也是令宫内厅大膳课忙起来的时间之一。皇家游园会开始是自由地赏赏花、散散步;接着是接受天皇和皇后的接见。

TnG--fyixtym0609402.jpg
天皇的御厨宫内厅大膳课剧照 图片来源自豆瓣

  因为来的都是名人名家,宴会就相当于是皇室的脸面,无论是每一道菜的菜品还是细节上都会格外注意,所以需要“御膳房”的人都要齐心协力。另外,处于对皇室健康的考虑,游园会在食材的考量上也会下足足功夫。

ieKg-fyixiay6548307.jpg
游园会美食 图片来源自The Woks of Life

  通常游园会上都会准备一些便利美食,像是三明治、香肠、水果盘等,其中在肉质上会选用鸭肉最为主菜,相对于牛羊肉,鸭肉对于健康的影响相对会小一些。此外,全部食材从皇室“御料牧场”内选用,所以食材新鲜度以及口感都属于上乘之选。

  NO.3具备精打细算的理财头脑

m-pe-fyixtym0609718.jpg
天皇的御厨宫内厅大膳课剧照 图片来源自豆瓣

  看过《天皇的御厨》的人可能会说这拍的也太假了,完全没有皇室御厨的风范。

ijOC-fyixiay6548350.jpg
《甄嬛传》剧照 图片来源自豆瓣

  对比《甄嬛传》中的美味珍馐,不难想象出清代宫廷御膳房内是一派多么奢华的景象。其实真正的日本王室“御膳房”内部十分简单,干净,并没有过多的奢华装饰或是餐具。

KK6Q-fyixtym0609795.jpg
日本皇室日料饮食 图片来源自gettyimages.com

  此外,美食的食材和种类上也并不是那么的高调奢华。日本皇室每年都会领取将近3亿元日约合人民币1500万元的“内廷费用”,这其中就包括游园会、祭祀等活动,所以开销太过庞大很容易就捉襟见肘了。

swXK-fyixhyw7178340.jpg
天皇的御厨剧照 图片来源自豆瓣

  所以在御厨们制作美食之前,就要对食材进行考量,太过奢侈的食材不易利用太过频繁,一些大众化的菜式太过普通也会觉得没特色,所以在日本皇室“御膳房”工作就要有些创意,可以在摆盘中制造出精美的菜盘设计来博取皇室的喜爱。

  当然,这些日本皇室应聘资格对于你来说也就是凑个热闹,跟自己本身也没啥关系!不过如果说在中国也可以吃到这些堪比皇室的御厨级日料美食,你是否有兴趣呢?

31FG-fyixhyw7174996.jpg
寿司 图片来源自youtube.com

  [寿司巨匠Sushi Yano]

  人均:2090元

  地址:上海市永福路127号(复兴西路)

  这家寿司巨匠有多牛呢?日本天皇提前半年预定他的菜单;汤姆克鲁斯连续两周坐在吧台欣赏他的手艺;撒切尔夫人吃到他的手握寿司感动地和他握手等等,反正Sushi Yano迎来了许多名人。而现如今,这家寿司店在魔都开业,不用出国就能吃到一定要去试试啦!

g479-fyixhyw7175010.jpg
新鲜鱼类寿司 图片来源自Williams Sonoma

  店铺内最受欢迎的就是“主厨精选寿司”,醋腌海参、魔芋块、莺豆、腌制的蓝鳍金枪鱼、白昆布配白生鱼将这些新鲜食材全部放在软糯的米饭上,蘸着酱油和芥末一起吃,格外的爽口鲜美。

  主厨精选寿司价格:1995元/份

G9TF-fyixhyw7175036.jpg
新鲜牛肉食材 图片来源自Becca Hubert

  [M12+]

  人均:331元

  地址: 上海市瑞虹路188号瑞虹六合月亮湾3楼

  这家店的总厨Albert

  Huo的是日本御厨的后人,店内采用市面上最顶级的澳洲和牛来进行烹饪,可以跟日本皇室的食材相比肩,所以这里也是极具日本殿堂级水准的。

uw0q-fyixiar9587508.jpg
烧肉搭配酱汁 图片来源自JustOneCookbook?

  M12+最顶级的牛柳就是菲力,选用位于牛腰背的内侧后段肌肉,是肉质最柔嫩的部位,煎至5成熟之后搭配3种不同酱料:皇室烧汁、和牛牛油+蒜+辣椒炒出的牛油和进口海盐,味道让人回味无穷。

wwp6-fyixhyw7175209.jpg
《杀死比尔》剧照 图片来源自Dani Vergara

  [权八]

  人均:395元

  地址:香港岛铜锣湾希慎道33号利园一期4/F

  被梁大师引进的“权八”日料在日本就有这非常高的人气,以首相为首的日本政要都会在这里纷纷宴请宾客,就连大导演昆汀·塔伦蒂诺的著名影片《杀死比尔》也曾在这里取景。

1S_g-fyixiay6548616.jpg
权八串烧 图片来源自justinjapan.com

  来到权八不吃一次日式串烧算是白来了,日式烧烤无论从选材到火候,甚至相应的蘸酱等,都更加考究,而这里更是做到了极致。特别是串烧中的牛舌,利用了冷鲜牛舌,将牛舌切厚一些,口感上比较有韧性,咀嚼起来也可以让汁水从中渗透出来,齿颊留香。

  虽然没有机会去日本体验皇室美味,但是能够在家“附近”体验到如此殿堂级的美味也算是值了!


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表